杂货店的便宜铁锅与品牌铁锅有何区别？
普通铁锅，表面非常光滑，不会沉积，但每次洗完锅要空烧点，烧干水。避免生锈。或者再擦些食油。
铸铁锅不容易生锈，那是***像，实际上锅内外表面有一层的*沉积的碳化物，它隔离了铁的生锈，但在炒菜的时候都会释放到你的菜里。
所以更应该选普通熟铁锅。这样更干净，更卫生。
饭炒菜的铁锅基本分为三种：
一种是铸铁的，一种是熟铁的，还有一种是不锈钢的。市场上还有一种是用厚铁皮压制的，因属于糊弄人的东西，故不在我讲的范围之内。
铸铁锅应该是正宗做饭炒菜的铁锅，*较厚，*较重。这种铁锅受热均匀，不糊锅，应该是所有锅当中最适合炒中国菜的锅了。
1、锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。
2、察看有无疵点。疵点主要有小凸起胡小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。
小凹坑*较复杂，对碗的质量危害较大。主要有三种情况，即砂眼、气眼胡缩眼。“三眼”*部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位。
购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。
3、锅底触火部位俗称锅*。锅*大者不好，因其传火慢。费火、费时。
4、锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。
锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无*纹。*纹一般*生在锅边，因为此外最薄。
分享一下我这个粗人对不同铁锅的认知，讲不出专业术语，也没去做对应的功课，说的不对请见谅！
小时候在农村家里烧的是那种自己家砌的灶台，记得上面那种铁锅是很大的那种，虽然算不上是品牌锅，但是印象里那种锅炒菜不粘锅，只要天天用，也不会生锈，至于什么化学元素我*不知道了，吃到肚子里会不会对身体有害这个真没研究过。反正从小吃到大都是那种铁锅。后来条件好点的时候有了煤气灶台，记得上面用的是铝锅，那种用易拉罐融化做出来的锅，特别轻，炒菜也不粘锅。
再说说劣质铁锅，参加工作后自己租房开火，为了节约成本自己买了电磁炉，本**是买的劣质电磁炉，上面送了个铁锅，还送蒸锅。我当时*纳闷了这么便宜还送这么多东西，外面买的铁锅差点都*这一套贵，但是为了节省还是用了，真是不用不知道，用了吓一跳。用了以后才知道那锅胡好的铁锅的差距，很薄的铁皮，电磁炉稍微烧久了锅*红透了，炒菜粘锅*不说了，还特别容易糊，*不谈什么营养或者有害成份了，这锅炒两次菜你自己*用不下去了。而且每次炒菜前都锈的厉害，真的是伤透我的心，过段选择更换。
现在家里天然气灶台用的铁锅*很好，特别重，牌子记不得了，但是买的时候挺贵的，大几百，也不粘锅，从来不生锈，炒菜也很快。也没吃到过金属味，而且用了很多年了都没换过。
所以我总结出来的便宜锅胡品牌锅的区别是一个粘锅，一个不粘锅，一个容易生锈，一个不生锈。至于哪个有什么有害物质我也不知道，只知道不粘锅好用，炒菜好吃！[捂脸]
推荐买锅还是要买品牌的，一次买的好，长久受用。买差了用的麻烦又恼火，还得来回换。
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